谈天津卫家庭平常的老傳统吃法之五十九

常欢

    锅里放较多的油，烧到七，八分热油，把洗净锅里留底油，变急火，先放进，葱，姜，蒜末



   


      爆炒小黄鱼（小鲫头鱼）
    把买来的小黄魚（二寸以下的，此鱼做家熬黄鱼又太小）去头和内脏，洗净，
     把面酱，酱油，腐乳，醋，盐，少许糖，用大碗一起调好待用。
    锅里放较多的油，烧到七，八分热油，把洗净的小黄鱼滚上干面，放进锅里炸到见色，捞出。
     锅里留底油，变急火，先放进，葱，姜，蒜末，大料，花椒，炝锅，再放入炸好的小黄鱼，再倒入调好的碗里的調料。急火翻炒，到入味，汤见少时，收汤后，勾芡，打明油盛出，爆炒小黄鱼就做成了，此菜外焦里嫩，是做小黄鱼的一种佳菜。喜欢吃甜口的可在调料理多放入糖。




   



   


   



   

常欢

上好的下酒菜啊